這六種「廚餘」可抗癌防病 (第419期2015/03/12)

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現今許多研究結果發現,日常生活當中容易被忽略、丟至垃圾桶的食材,往往含有豐富的營養成分,如膳食纖維、抑制癌細胞的物質等等,只要多花些巧思,就能將之合理利用,達到保健養生的作用。

以下列舉六項食材,提供大家參考。

文 _ 李熙 圖片 _ Fotolia

1. 茄子皮

茄子據傳為皇帝的長壽蔬菜,熱量低,可消除自由基,達到抗衰老、預防癌症等功效。不過,更重要的營養價值就在茄子皮當中,皮層富含維生素B,能夠增加新陳代謝,預防脂肪堆積,並與可促進膽固醇代謝的維生素C互相協作,讓你遠離脂肪肝及肥胖問題。

茄子皮含有維生素P,能保持血管壁的彈性,防止硬化或破裂;以及維生素E可預防血液凝固,防止膽固醇阻塞血管。因此經常食用,可避免高血壓、心臟病等心血管疾病。研究結果顯示,茄子皮還含有龍葵鹼,是重要的抗癌成分,可抑制消化系統的腫瘤增生,有效減少癌症的發生機率。

2. 魚鱗

魚鱗為特殊的保健食材,富含蛋白質、脂肪,及鐵、鈣、磷等微量元素。經研究發現,魚鱗含有大量的卵磷脂,可幫助腦細胞膜的正常功能,提升大腦活力,增強記憶力,延緩腦細胞衰老。

魚鱗所含的多種不飽和脂肪酸,能減少飽和脂肪酸的攝取,並清除血管壁上的膽固醇,促進膽固醇的代謝,並降低血液的濃度,預防動脈硬化、心血管疾病的發生。

魚鱗還是很好的美容聖品,其所有的魚鱗膠原蛋白易分解、消化吸收,能增加血液內的氨基酸含量,又能促進生成膠原蛋白,因而能有效保持細胞的完整和皮膚的彈性,防止肌膚的老化。

3. 豆渣

豆渣為近幾年興起的減重新食材,熱量和脂肪含量低,膳食纖維成分高,可增加飽足感,並促進胃腸蠕動,減少病菌和毒素對腸壁刺激,既可通便又能預防大腸癌。食物纖維能延緩體內對糖的吸收,抑制血糖急遽升高,對胰島素有制約效果,同時亦能使胰島素發揮作用,提高血液中處理葡萄糖的功能,因此有助於治療糖尿病。

豆渣的纖維還能與膽固醇的代謝物——膽酸結合,有益於膽固醇的排出,並減少膽固醇的吸收,降低血液的濃度。加上容易吸收的豐富鈣質,對骨質脆弱和動脈硬化有益處,所以多食用豆渣,可有效預防心血管疾病。

4. 菜根

許多人烹調蔬菜時,會將根部扔掉,其實根部反而受到污染的程度最少,而且營養價值高,兼具食療和外敷的功效,只要妥善運用,就能達到保健祛病的作用。

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