三伏天入苦夏 進補養生好時節 (第491期2016/08/04)

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三伏天是出現在小暑與立秋之間。今年三伏天從7月17日開始入伏,到8月26日結束。(Fotolia)

三伏酷暑雖說難熬,但卻是人體驅逐寒陰恢復陽氣的最佳時機,透過讓人體陽氣達到頂峰的三伏天,驅散患者體內陰寒之氣,將冬病之邪消滅在蟄伏狀態,使陽氣充實、正氣旺盛、抵抗力增強。到冬天少發病或病情減輕,甚至不發病。

文 _ 周慧心

「三伏天」是一年中最熱的時節。今年三伏天從7月17日開始入伏,到8月26日結束。三伏天雖然悶熱潮溼,容易引發各種夏季流行病,但同時也是進補養生的好時節。

三伏天的由來

按照中國古代的「干支紀日法」,每年夏至以後第三個庚日為初伏、第四個庚日為中伏,立秋後第一個庚日為末伏,合起來稱為「三伏」。「伏」表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。庚,在天干中排列第七,在與五行搭配中屬金。金怕火,在數伏天氣中逐日消減,因此古人以庚日來計「伏」。

漢代宮廷有伏日賜肉的宮俗。《漢書》中的〈東方朔傳〉就記載有這樣一則故事:有一年的三伏天,漢武帝賜肉與眾人。眾人到了,可奉詔主肉的官員卻遲遲不到。等了好久後,東方朔就拔出劍來,自己上前割了一塊肉,對大家說:「三伏天肉容易壞,大家快割了拿回去吧!」說完,自己捧著肉回家去了。主肉的官員得知後,便上奏了武帝。第二天早朝時,漢武帝問東方朔:「昨天賜肉,你為什麼不等奉詔主肉的官員到來,就擅自割肉回家呢?」東方朔脫下官帽,謝罪說:「臣罪該萬死。」武帝說:「那你就先說說自己的罪過吧。」東方朔拜了拜,站起來,說:「東方朔啊東方朔啊,你受賜不受詔,為何如此無禮?你拔劍去割肉,為何如此魯莽?你只割了一小塊,為何如此廉儉?你拿著肉回家獻給妻兒,為何又如此仁愛?」漢武帝聽了笑起來,說:「我要你批評自己,你卻表揚起來了!」隨後,又對他作了些賞賜,讓他回家交給妻子。

頭伏餃子二伏麵 三伏烙餅卷雞蛋

在中國北方,一直流傳有「頭伏餃子二伏麵,三伏烙餅攤雞蛋」的說法。伏日吃麵,這一習俗至少三國時期就已開始了。東晉史學家孫盛所撰的《魏氏春秋》上說,何晏在「伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然」。這裡的「湯餅」就是熱湯麵。

夏天溫度高,出汗多,會損失不少蛋白質胺基酸,更損失大量的維生素B群和鉀、鈉等礦物質。和米飯相比,白麵粉中的蛋白質更高一些,維生素B群和多種礦物質也比白米飯約高出一倍,所以相比而言,吃麵更有利於補充營養。

在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中,以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮,各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麵條都需要水煮,其中的可溶性養分,如維生素B1、B2,以及葉酸、菸鹼酸、鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中,溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而,老人們常常提醒兒孫,吃餃子的時候,不要忘記把餃子湯喝掉。

冬病要夏治

老人說冬病夏治,為什麼說冬天的病要在夏天治療呢?冬病夏治,治療的最佳時間是「三伏天」。

冬為陰,夏為陽,「三伏」是一年中陽氣最旺盛的季節,人體的陽氣也隨之達到頂峰,人在上一季積壓的寒氣和溼氣都「浮於表」。此時為恢復人體陽氣最佳時機,若以陽克寒,驅散患者體內的陰寒之氣,就可以將這些「邪氣」連根拔出,將冬病之邪消滅在蟄伏狀態,使陽氣充實、正氣旺盛、抵抗力增強。

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