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蘇軾字子瞻,號東坡居士,名列唐宋八大家。(維基百科)

疏浚西湖水利,築成「蘇堤春曉」的太守蘇東坡深受百姓愛戴。 聽說蘇東坡喜愛吃紅燒肉,到了過年時,大家就抬豬擔酒來給他拜年。 於是他把堆積如山的豬肉,囑咐家廚切成小方塊燜到香嫩酥爛而成紅燒肉,分送數萬民工分享。

文 _ 味蕾

「東坡肉」是一道紅燒豬肉,是杭州的第一大名菜,吃起來肥而不膩、甜而不黏、濃而不鹹。

談起中華飲食文化中的紅燒豬肉,就不能不提起這「東坡肉」。相傳這道名菜的由來,與北宋大文學家蘇東坡有關。而「東坡肉」之所以深受大眾喜好,除了它的特殊燒煮方法、食材外,更主要的是它背後的內涵,百姓都愛戴文學家兼美食家「蘇東坡」的為人。

仁民愛物 造就名菜

蘇軾(公元1037至1101年),字子瞻,號東坡居士,名列唐宋八大家。其詩、詞、賦、散文、書法和繪畫均有很高的成就,是文學藝術史的奇葩,生性放達,好交友,好山林,好品茗,好美食,創造許多飲食精品。北宋仁宗嘉佑二年(公元1057年)考上進士,雖反對新黨王安石急進的改革措施,也不贊同司馬光盡廢新法,故受新舊兩黨的排斥,仕途多坎坷。

蘇東坡是位文學家,也是位美食家。北宋神宗元豐二年(西元1080年),因「烏臺詩案」被構陷,竟能死裡逃生貶至黃州。生性放達的他,常烹煮紅燒肉與友人品酒下棋、吟詩作對,更作一首〈食豬肉〉詩。

黃州好豬肉,賤價如糞土。
富者不肯吃,貧者不解煮。

慢著火,先洗鐺,少著水, 柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催它, 火候足時它自美,
每日早來打兩碗, 飽得自家君莫管。

北宋哲宗元祐五年(公元1090年)蘇東坡新任杭州太守,久無整治的西湖,被葑草淹沒,偏逢浙西的大雨,太湖氾濫成災。於是他發動數萬民工除葑草,疏浚西湖,把挖起的泥土堆築成「蘇堤」,不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」,又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。

杭州百姓莫不額手稱慶,聽說蘇東坡喜愛吃紅燒肉,到了過年時,大家就抬豬擔酒來給他拜年。於是他把堆積如山的豬肉,囑咐家廚切成小方塊,再用家鄉四川眉山燉肘子的方法,文火慢慢燜到香嫩酥爛而成紅燒肉後,依照疏浚西湖的民工花名冊,再連酒一起送給數萬民工分享。

家廚忙於切肉燒煮之際,把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」,結果無巧不成書,燒煮出來的紅燒肉,更加色澤紅亮,於是食過「蘇東坡送的肉」者,都稱頌不已,眾人在讚揚之際,就簡稱它為美味的「東坡肉」!


家廚把蘇東坡囑咐的「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」,結果無巧不成書,成就名菜「東坡肉」。(維基百科)

因緣際會 菜餚流傳

有家飯館老闆深具生意眼光,就重金請來那位太守府的廚師,傳授燒煮「東坡肉」的方法,於是上門的顧客如車水馬龍,生意特別興隆。別的飯館也一一效仿,於是杭州府城的大、小飯館,如雨後春筍般都賣起了「東坡肉」,因此「東坡肉」就成為杭州的第一大名菜。

後來,「東坡肉」隨著蘇東坡的名氣越傳越廣,諸如黃州的「東坡肉」、揚州的「東坡肉」、蘇州的「東坡肉」、江西永修的「東坡肉」、雲南大理的「東坡肉」和四川的「東坡肉」等,越做越精,除了用小火慢煨而成外,有的先煨再蒸而成,有的先炸再煨而成,各具風味,但用料不高,加工不繁,粗中見細,化俗為雅,平凡中顯神奇,遂成為風靡全國的一道名菜。◇

東坡肉 食譜分享

材料:
豬五花肋肉1500克、蔥段100克、薑片50克、冰糖100克、醬油150克、紹興酒250克。

做法:
先將一大塊的五花肉汆燙去血水、定形,再切成10塊約五公分的小方肉塊,或用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁牢,以防止肉酥爛而形破碎。

再取一砂鍋,將蔥段、薑片墊鍋底,再將豬肉皮朝下放好,加入冰糖、醬油、紹興酒,蓋上鍋蓋,置旺火上燒開後,用文火慢燜約兩小時至香嫩酥爛即成。