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吃雪檻冰盤消暑 古人夏日的風雅文化


古時候的冰,取自天然的資源,是在隆冬時從深山窮谷鑿來封藏的。圖為清朝時期的露天採冰廠。(公有領域)

文:允嘉徽

在溽暑裡吃上一口冰,從想像延伸到品嚐的一瞬都帶來快意!在沒有使用冰箱的時代,熱天裡的冰是生活中的一寶,廣受歡迎。

唐代詩人韋應物有一首詠冰的〈冰賦〉,寫古代怎麼「製冰」和「得冰」的事:「深山窮谷凌人鑿,頒賜從來天下聞」、「睹頒冰之適至,喜煩暑之暫清」。從詩中我們可以感受到從古以來朝廷頒冰、賜冰給官員都是天下「大事」。冰實在是夏天裡讓人盼望的東西。

古人藏冰製冰歷史久遠

古時候的冰,取自天然的資源,是在隆冬時從深山窮谷鑿來封藏的。這種傳統作法在周朝就有了,那時宮中管理冰的一切事物有專職官員叫「凌人」。唐朝時,是由掌苑囿園池的令丞這些官職的人掌管冰務——他們在冬季時藏冰,於立春的前三天將冰納入冰井中,到了春天第二個月開啟冰井,這樣慢慢提高冰井的溫度,準備夏天時切割供給頒冰使用。

這些冰塊可以保鮮祭祀的食物,也用來保鮮宴席食物,還可以作餐飲。從文獻中看古人的吃冰文化,宋代達到了前無古人的歷史高度。

宋朝在「初伏」日頒冰。「伏」日是夏季中最熱的日子,有30至40天左右,前十天稱為初伏。宋朝時,不僅是官員們享用冰的恩賜,民間人士也能享用冰盤、冰點,而且吃冰已經很普遍,在當時形成一種消暑的流行風尚。

宋代豐富的吃冰文化

宋朝人對吃冰如何講究呢?如同日本飲食文化中的懷石料理般,要講究時鮮,又要講究飲食時整體環境氣氛的營造。詩人李至的詩「茶煮頒冰味更長」,就說用「天然冰」來煮茶滋味更好,這是把冰引入飲茶文化中。除了用天然冰煮茶引出茶的雋永滋味,豐富飲茶的藝術之外,冰品的「冰雪」甜點,更引得天下人食指大動。

北宋民俗記事《東京夢華錄》記載,「冰雪」在當時是一種甜點,有在街頭巷尾販賣的,此外更有高檔的冰雪店。那時舊宋門外有兩家最有名的冰雪店,店裡吃冰雪用的是銀器,用銀盤裝冰雪,用銀湯匙吃冰雪,營造出相當高貴的時尚餐飲氣氛。

用銀器吃冰雪雖然豪華高尚,但還不是宋代吃冰文化的頂點,京都人的想像力遠遠不止於此。在一年中最熱的那個月——三伏月,北宋人用「冰雪」創造出在酷暑天裡樂逍遙的生活情趣。

宋代的雪檻冰盤是冰雪甜點的極品

夏日的清風能解熱浪,夏日盛開的荷花能頤養心性,夏日的冰雪能給人大快朵頤,於是北宋人就在風亭水榭處結合了這些解暑元素,舉行夏日賞冰雪雅宴,乘涼風賞新荷、吃「雪檻冰盤」來消暑。這些冰盤上的冰雪來自冬天的大雪櫃。


北宋人在風亭水榭處舉行夏日賞冰雪雅宴,乘涼風賞新荷、吃「雪檻冰盤」來消暑。示意圖。(意文/大紀元)

宋代的「雪檻冰盤」就是冰雪甜點的極品,那一盤冰鎮的冰雪盤上可能擺上各種鮮果,裝點出精緻的夏日風采;或可能裝點著鮮花兒,青春悅目耐人尋味;冰雪細緻綿密可能如雪花,伴隨各種滋味的蜜汁入口即化。那樣的夏日風物詩——「雪檻冰盤」,留給人無限的想像空間,清涼感也伴隨而至!◇

(參考資料:《周禮》、《新唐書》、《東京夢華錄》)

 

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