艾草乃菊科的多年草，叶互生长形，深裂成羽状，叶子背面有白色绒毛为艾灸材料。

从第一颗改良如水饺大小的艾草粿受欢迎开始，艾草的神奇妙用，牵引着李振辉开发出40多项无毒健康的艾草产品，饶富传统而别出新意。今日，“花坛艾草之家”闻名中外，艾草面也登上空厨而名扬国际。

李振辉出生于彰化花坛乡的农家，从小学开始，每天上学前，都要先到田里帮忙农事，放学后还要拔草，直到天黑才能回家。由于种田不能维持家计，因此，在农闲的假日，他也得跟着父亲去砖窑打工。

就读军校 管理能力扎实

60年代，工业正蓬勃发展，高中时，李振辉因此选择机械科，半工半读完成学业。毕业后，由于家境的关系，公费的军校成了他最佳选择。两年的学程，加上6年的服役，在军中他学会了管理，为他往后的事业奠定了很扎实的基础。

退伍前一年，李振辉接触到军中伙食管理的工作，每天和30个左右来自全台的主厨，负责供应伙食，最多曾供应上万人。李振辉负责开功能表，经常每天忙到凌晨二、三点，但也让他认识到餐饮可以做得很多元、很艺术。

退伍后，他在一家全台连锁的牛排馆，从店员、店长一直做到管理部门的主管，6年忙碌的生活，他获得优渥的待遇，但同时也导致30来岁的他全身的病痛。他经常思索着，真要一辈子过这样忙碌、病苦、吃药的生活吗？最终，他选择离开，回到家乡自行创业。

推广轻食 发现艾草神奇

（上）李振辉悠游于艾的世界。
（下）艾草素圆。

李振辉不是素食者，却选择经营素食生意，原因有二：一是不愿和老东家同行竞争；二是，想经营健康饮食。李振辉的素食有别于宗教素食，用的是天然食材，将素食改变成蔬菜饮食。

创业初期，李振辉把传统的艾草粿（草仔粿）改良成水饺大小，市场反应很好。18年前，一位顾客偶然间透露：“日本人也很喜欢艾草制做的食品，例如艾草面、艾草麻糬、艾草茶等产品，因为艾草具疗效，听说救了很多人。”于是，李振辉讬人到日本搜集资讯，开始研发艾草相关产品。

他首先选择做沐浴包，推出后反应很不错。接着做艾草茶，反馈回来的效果非常好，用过的人表示，一些小毛病都获得改善，让他觉得很神奇。这时他才真正的去研究艾草的植物特性、它所含的成份及对人体的功用。

李振辉发现，艾草的叶绿素是菠菜的7倍，不但膳食纤维丰富，同时也具有大量的维他命和矿物质，远红波长黄金比率在1,100微毫米，穿透性极强，再经生技奈米化后，能量会更强，可以创造更多价值。

当艾草产品开始量产时，李振辉亲自到各地去搜集艾草，北达清水、梧栖，南到云林、海口。但他觉得，无法有效控管原物料，品质可能无法保证，也不安全。于是，他请父亲利用家中的一块荒地，种植艾草，不但为当地农民创造了工作机会，也因此促成了花坛地区新的一种农业特产。

艾草种植由两畦地扩大到3、4分地，李振辉因此就不断地研发新产品，诸如香皂、保养品、清洁卫生用品、避邪招财用品以及艾草餐等，一直扩展到目前40几项产品。

无毒安全 与国际接轨

1998年李振辉成立艾草推广中心，并经由彰化县政府与花坛乡农会辅导，成立“花坛乡农会特用作物产销班”，也就是今日闻名中外的“花坛艾草之家”。

李振辉表示，农业要成长，一定要走上无毒、安全的才有未来，才能跟国际接轨。于是，他开始制作艾草履历与有机安全认证，计划推向国际。

农会产销班辅导农民种的艾草，采用契作模式，保证收购，价格比一般种水稻高一倍。艾草属地下茎繁衍，没有病虫害，不用施肥、施药，用割的方式采收，种植一次即可，年收5次，经济效益很高。种一公顷艾草，可采收2吨，目前在花坛种地已有一甲多，随着需求加大，将来计划采集团栽种（面积至少5甲地）模式。

“花坛艾草之家”成功配合长荣空厨，而使“艾草面”名扬国际，艾草片则是中日韩合作的产品，行销日、韩多年。李振辉率先采用自然农法，并施行生产履历制度，符合安全农业、健康生活的农业发展要求。X