“在地心一世情”的经营原则、举目可见激励人心的台湾俚语，一碗香喷喷的鲁肉饭吃下来，还吸收了不少先民的智慧。logo搞笑翻玩的作法，又使“胡须张”成为一种时尚、潮流，而成为促销台湾的一个卖点，则是董事长张永昌的期许。

“我要的就是一家店、一家公司，它必须拥有快乐的员工、热情的主管，共同创造一个充满活力的场所，在这里处处可以看到每个人的用心，如果能做到这样，那这一碗饭一定会让人觉得很好吃，让人有非常想要吃的感觉。”

“胡须张”墙面。

永远给顾客最好的。

在充满台湾怀旧风设计的“胡须张”创始店－－“胡须张”美食文化馆二楼，董事长张永昌以招牌的亲切笑容，诚恳而自信的说出他的经营理念和愿景，其中包含一份承袭自父亲－－“胡须张”本尊张炎泉先生对员工的承诺、照顾，对顾客、供应商的感恩，对鲁肉饭品质近乎龟毛（按：挑剔）要求的坚持，和一份面对未来勇于创新的承担。

这家四十八年前由路边摊起家，发展成今天在台北县、市拥有三十家连锁店，企业版图扩及到日本的台湾鲁肉饭老店，是台湾鲁肉饭的龙头，去年营业额近新台币六亿元，是将传统台湾小吃发挥极致的成功典范，近来整体打造的品牌包装令人耳目一新，突显这家老店不断求进步、年轻而旺盛的企图心。

胡须张字画。

互相扶持 和乐的大家庭

从小就跟着父母摆路边摊的“胡须张”董事长张永昌，十几岁时，时常不解父亲为什么总是对员工这么好，吃饭时先叫员工来吃，生病时嘘寒问暖，而张永昌却只有工作的份。为此他常生闷气，甚至睹气不吃饭，后来年岁渐长，渐渐体会父亲的用心，当他接掌店务时，也开始把员工当作一家人般的照顾，这让他的店成为员工流动率最低的速食店。

在“胡须张”工作的干部，很多是从学生时代就开始到“胡须张”打工，他们都表示“胡须张”真的是像一个温暖的大家庭。从工读生做起，目前已在“胡须张”工作十三年的曾一正开玩笑表示，他是被“胡须张”养大的；在“胡须张”服务八年的张雅氛则说，董事长很关心员工，每次到店里来，都会叫员工的名字，问问他们近况，也会跟他们分享他最近的心得体会。

传统的胡须张店面。

和乐的“胡须张”大家庭。

张永昌视员工如亲人，体现在方方面面，从民国七十九年就进入“胡须张”的王国政，回忆有一次他太太生病时，董事长和夫人不但着急地陪着找医生，还三番两次到医院探望，让他点滴在心头。这就是为什么走进任何一家“胡须张”，店员热情有劲的招呼声，总是让人精神一振的原因，因为每一个员工都是这个大家庭的一员，为自己的家打拚是理所当然的，张永昌则感恩的说：“大石头要小石头撑才会稳固，一只螃蟹也要有八只脚才会爬得快，没有员工哪有今天的我们哪！”

倒掉一锅饭　坚持品质　

张永昌提到，父亲对于食材及一切器具的要求都用最好的，对于品质高标准的要求影响他非常深远。印象中最深刻的是，有一次张永昌因忙于招呼客人，一时疏忽把一锅饭煮得有点焦，父亲马上当着顾客的面说：“这锅饭煮坏了。”并问顾客愿不愿意再等下一锅饭，然后当场把这锅饭倒掉。这在当时物力维艰的时代，真的震撼了同业，也感动了顾客，同时也让张永昌学到“再忙也要兼顾品质”的深刻教训。

食品营养系毕业，负责“胡须张”工厂生产的李大圳表示，“胡须张”虽然已通过ISO9001、GSP和很不容易取得的职训局“台湾训练品质系统认证TTQS”金牌认证，但是为了要求更高的食品安全标准，不惜斥资新台币四千万元作工厂重整，建设现代化的中央工厂，并申请HACCP认证，以达到ISO22000－－食品安全的最高认证，这体现张永昌遵循父亲“给顾客最好的”的经营理念，和企业永续经营的决心。

在“胡须张”，没有人会因为活动办得成功或业绩创新高而自满，每次活动结束后，都要深入检讨，寻求可以再进步的空间，在“胡须张”服务十五、六年的向文章说，来到“胡须张”他感受到整个公司上下充满热情，贯彻“好！还要更好！”的终极目标，他观察这是受到张董事长宽大的气度与随时倾听建言的结果，这也是为什么“胡须张”能把一碗传统的台湾鲁肉饭做得这么成功的原因。

卖的不只是一碗鲁肉饭

鲁肉饭。

一碗热腾腾的香Q白米饭，淋上富含胶质的鲁肉汁，满满的感动油然而生！在坚持给顾客最好吃的鲁肉饭的同时，张永昌期望“胡须张”也能提供一份希望给来用餐的人。他说：“在这个生意难做，工作不好找，每个人都说不景气的时刻，希望来到这家店用餐的人，可以感受这家店的热情活力和用心，可以看到明天的希望，找到活下去的意义。”

“人情味、台湾味、古早味”是“胡须张”三个持久不变的美味，走进“胡须张”映入眼帘的是张永昌和父亲二十几年前在担头卖鲁肉饭的泛黄照片，写着“番薯不怕落土烂，代代相传代代湠”代表承传的台湾俚语，台湾在地文化在“胡须张”随处可见；大至店里的装潢，小至筷套上激励人心的话语，让顾客一边吃着香喷喷的鲁肉饭，一边用台语唸着“一时风，驶一时帆”（见机行事，顺应时势做事）、“一面抹壁，双面光”（为人处事，面面俱到）、“食果子，拜树头；食米饭，拜田头”（饮水思源），一碗鲁肉饭吃下来，除了填饱了肚子外，更吸收了不少先民的智慧。

“在地心一世情”的经营原则，“胡须张”与旧雨新知维系的最佳法则，从早期张永昌的父亲处处“以客为尊”，随时聆听顾客建议，不断改善缺失的作法，到最近为了扩大年轻顾客族群，张永昌在品牌方面的经营，以“胡须张”的logo搞笑翻玩， 勇敢的跳脱刻板印象，让传统的鲁肉饭变得好玩、年轻又有趣的作法 ，符合年轻人的口味，而成为网站部落格的热门话题，使“胡须张”成为一种时尚、潮流，也成功的培养了未来的顾客。

站稳脚步 挑战未来 成就梦想

承袭父亲务实不浮夸的做事原则，张永昌用心的打造他的鲁肉饭王国；为了有效地控管产品品质，“胡须张”宁可舍弃可以快速扩张版图的加盟店方式，而采取一家家开展直营店的作法。负责开展新店业务的韩德安表示，每开一家店都是经过仔细评估，所以几乎每家店都是赚钱的，也因为这样笃实的作风，很多房东一听是“胡须张”要租的房子都乐意出租，甚至自动降价。

“成功的人找方法”是张永昌的座右铭，虽然在二零零三年与中国大陆厂商的合作投资，在对方学到“胡须张”食材、人力、中央厨房、展店、布罝等know how后片面毁约而宣告失败，但张永昌“卖鲁肉饭卖到全世界都知道”的信念与梦想并未因此受到挫败，他积极的学习“麦当劳”、“鼎泰丰”和西雅图“麦克鱼铺”的成功经验，一步一脚印地稳步向前。

他自信的表示：“当我们成为一家值得被报导、值得被宣传的店时，那么口碑就会逐渐的在台湾各个角落扩散，甚至成为每一位到台湾观光的游客一定要来吃的店，那么将使传统小吃－－鲁肉饭成为促销台湾的一个卖点，“须须张”鲁肉饭的名声也将传到世界各地。”相信这也是“胡须张”全体员工的一致目标。◇