讓顧客占便宜

文 ◎ 孫幗英照片 ◎ 東東餐飲企業提供

在以小吃美食聞名的台南府城，要經營餐廳實非易事。李日東的經營哲學是：要讓顧客占便宜，盡量以「給消費者好處」的方向去跟顧客互動，薄利多銷。也就是台諺所謂的「利多利不多；利少利不少」。

經營十多家高級餐廳，在台灣被譽為台南餐飲界龍頭老大的李日東，才過不惑之年，態度莊重誠懇，流露出南部人堅毅純樸的氣質，言談中給人隨和的親切感。

李日東。

幾次見過東東餐飲企業董事長李日東，都是在公益活動記者會上，譬如：贊助家扶孩童學費，宴請孩子用餐，或贊助新唐人亞太電視台舉辦「富而有德餐會」，或出席「全世界中國菜廚技大賽」台南場說明會。

是怎樣的刻苦磨練，什麼樣的因緣際遇，讓一個台南安南區鹽工子弟，成為大企業的掌舵者？

半工半讀磨練堅忍毅力

家裏七個兄弟姊妹中，李日東排老二，也是長子。國小四年級開始，就到鹽田幫父母曬鹽，清晨五點多上工，之後，步行一個多小時去上學；放學後，返回鹽田幫忙，直到晚上七點才和父母一起回家。

國中時期，李日東力氣大了，就幫忙挑鹽。寒暑假還得去外地打工，曾做過皮帶、地磚、肥料等工作。國二那年，在台南市遠東百貨的「鑽石樓」粵菜館打工，這是李日東生平第一次接觸餐飲業。

高中時，李日東讀夜校，半工半讀完成學業，曾經白天兼了三份工作。這樣打拚的成長環境，造就了李日東吃苦耐勞的毅力、獨立不服輸的個性與一顆溫暖柔軟的心。

遠赴東瀛生命得以轉折

李日東因半工半讀而認識日本人下山靜夫、平野勇，從友人的言談舉止及描述，產生了對日本的美好憧憬，期望有一天能親炙並學習日本文化。

高中畢業並服完兵役後不久，一位朋友要去日本讀書，邀他同行，李日東為圓多年的夢想，毫不猶豫的退出和朋友合股經營三個月的餐廳，帶著一點錢遠赴陌生的國度。

在日本六年是李日東人生的轉捩點。他半工半讀四年，晚上在俱樂部廚房打工。其後，在餐廳正式工作了兩年，就迎娶日本籍美嬌娘，回國創業。

在日期間，李日東像海綿一樣，大量的吸收著日本的精神文化。日本人精益求精的精神、守法的觀念，以及團結一致的態度，令他印象深刻。尤其是日本從小落實在生活中的倫理道德教育，讓他非常觸動，從中自己也做了很多的改變。同時，他努力擷取日本優良的觀念和行為，日後應用在經營管理上。

李日東相信：「心態改變，思維就改變；思維改變，觀念就會改變；觀念改變，行為就跟著改變；行為改變，結果就會改變；結果改變，命運就跟著轉變。」二十幾年來，在實踐中他得到了印證。

回國創業締造東東王國

東東粵菜。

一九九一年，李日東和朋友合資成立第一家「東東粵菜小館」，新手開店，不太懂得計算成本，有些菜餚虧了錢都不知道。雖然每天高朋滿座，但結算下來，發現所賺不多，不過，確實匯集了人氣。從此李日東採「以客養客」用口碑建立市場的行銷策略，逐步拓展餐飲事業的版圖。

創業初始，李日東每天工作時數不低於十五個小時，克勤克儉，十年後的二零零一年，第二家餐館「東大門韓國烤肉料理館」終於開張。起先市場接受度不盡理想，但隨著軟硬體加以修正，又適逢台灣吹起「哈韓風」，幸運的搭上順風車，生意一路攀升至今。

二零零二年，李日東在華平路開了南台灣首創的「東東宴會式場」，解決了「東東粵菜小館」筵席與小吃市場的衝擊，成為府城嫁娶、宴會的重地。

宴會式場。

好菜-多道。

「經營餐飲企業就像蓋房子。」李日東從第一家的粵菜小館到第二家的韓國料理館，整整經過十年時間，才奠定了東東餐飲企業的基礎。他說：「當整個架構健全穩固後，發展起來就很快了。」如今，擁有十四家餐廳，標榜多元、精緻餐飲文化的東東餐飲企業，儼然成為台南餐飲界的龍頭。

讓顧客占便宜的經營理念

在以小吃美食聞名的府城，要經營餐廳實非易事。李日東的經營哲學是：我們要讓顧客占便宜，但是我們又盡量不吃虧。盡量以「給消費者好處」的方向去跟顧客互動。他說，台南人情味特濃，要做好生意，一定要吃虧套交情，讓顧客占一點便宜，薄利多銷。也就是台諺所謂的「利多利不多；利少利不少」。

「以量制價」是讓顧客占便宜又不吃虧的辦法。藉由從產地大量採購降低成本，再回饋給顧客，讓顧客覺得占了便宜，其實餐廳並沒吃虧。李日東表示，與顧客做朋友是關係行銷的一環，只要顧客敢開口要，他就不吝嗇送。他充份授權給餐廳經理，盡量滿足顧客的要求，創造顧客、員工、餐廳三贏而形成善的循環。

深知「不要把所有的雞蛋放在同一個籃子裏」的道理，李日東秉持創新原則去滿足各個層級的顧客，有別於一般連鎖店，東東餐飲企業旗下十幾家餐廳各有不同的特色和不同的顧客群。雖然管理上不如連鎖店方便，李日東指出其中的優勢：「但是遇到經濟不景氣時，不至於全倒，且能和平共處，不會互相競爭。」

身為大企業的掌舵者，李日東的名言是：「利用時間，不要被時間利用。」他時常警惕自己：要隨時掌握最新資訊，調整思想上和行動上的落差，跟得上時代的腳步。在日本，李日東養成了閱讀的習慣，平均每個月看完兩本書，他最喜歡閱讀有關經營趨勢的書及成功者的傳記。並且，經常出國旅遊考察，藉此不斷的學習成長。

關懷弱勢提升餐飲文化

村依里儂。

李日東長年資助慈善團體，但是「為善不欲人知」。年輕時，他常和幾個好友自掏腰包，到孤兒院帶孩子們做一天的活動；創業以後，更是經常帶領員工關懷、扶助弱勢團體。李日東說，從小，母親就教導「施比受有福」的道理，並常以身作則幫助別人。耳濡目染下，自然他就這麼做。

身為台南市烹飪商業同業公會理事長，李日東願意就目前現有的力量和方便條件，盡量去幫助台南市餐飲業。他認為學習力勝於學歷，願意成長的動力是非常可貴的，於是邀請專家、學者開課，鼓勵員工及同業進修。

李日東觀察到，許多從事餐飲業的廚師欠缺精神內涵，當得知新唐人亞太電視台為「全世界中國菜廚技大賽」而舉辦「富而有德」募款餐會時，馬上慷慨贊助並鼓勵旗下廚師參賽。他表示，參賽的目的不在得名，而在藉此活動，引導廚師走出廚房，互相切磋觀摩，提升工作態度和道德觀念，形成一個正向的團體。

李日東表示，取之於社會用之於社會，東東要承擔更多的社會責任，今後將致力提升府城整體的餐飲文化素質。他自我期許在全球金融海嘯的艱難時刻，要更用心、更努力為餐飲同業、為社會付出更多。◇
　