重建食物的人文尊嚴慢食在歐洲

文 ◎ 關寧

早在二十年前，意大利為了抵制麥當勞的入侵，貝提尼展開了一連串的飲食文化復興運動。時到今日，慢食在歐洲已經不只代表對食文化的尊重，更引伸出對生態環境的責任感。

慢食不只是慢慢地吃，也不是僅限於富人享有的美宴，慢食運動號召人們抵制標準化味道的速食文化的侵蝕，提倡及推廣生態美食文化，保護飲食傳統文化和遺產，保護生物多樣性，促進生產者與消費者的良性互動關係，同時開展成人及兒童的品嚐教學，維護促進傳統烹飪的公眾意識。慢食提倡「美味、潔淨、正確」的飲食哲學理念。

慢食運動始於一九八六年的意大利。當年意大利美食專欄作家和社會活動家卡洛．貝提尼（Carlo Petrini）經過羅馬「西班牙廣場」的麥當勞門口，看到幾十名學生一字排開，津津有味的坐在地上大嚼漢堡，享受著垃圾食品的一幕使他大為震驚。於是發動了旨在保護傳統美食的運動，「慢食運動」由此興起。

一九八九年，國際慢食運動在巴黎正式創立，二十多個國家代表共同簽署了《慢食宣言》，宣言中提出：「城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境。我們要以慢慢吃為開始，反抗快節奏的生活。」當人們越來越注意到速食給健康帶來的危害時，慢食運動得到了更迅速的推廣，特別是在歐洲，慢食運動得到了眾多熱愛歐洲傳統美食民眾的支援。如今慢食協會已在全世界一百三十二個國家擁有八萬五千名正式會員，總部設在意大利皮蒙小鎮Bra，在法國、美國、德國、瑞士、日本、英國和荷蘭設有全國性慢食協會。

慢食協會有約八百個分會（稱為convivium或convivia）遍布全球，「 Convivium 」是拉丁文，意思是「筵席、接待、宴會」的意思，慢食藉由這個詞來代表其地方團體。各分會就像是當地活動的集中點，為會員們組織各種慢食主張的活動。

建立農業食品新體系

由於現代標準化生產導致許多農產品正受到消失的威脅，慢食致力於協助農業小生產者生產高質量的產品，發展集約化較小和危害較小的農業模型，維護和加強生物多樣性，並給更貧窮的地區提供機會。慢食協會組織和支援「保存農業生物多樣性和傳統美食的世界文化、生物遺產」計畫，協助建立一個尊重地方文化特性、地球資源、動物尊嚴和消費者健康的農業食品新體系。

慢食協會力圖重建食物的人文尊嚴，推廣品嚐的教育，恢復食物烹調法及回饋有辨識力的味覺。據慢食介紹，經統計發現常吃以天然食材烹飪的家庭菜餚的孩子，味覺比常吃速食的孩子發達很多，而且對新味道更有好奇心。學會品嚐和判斷，學會烹飪的實際操作和享受美食，誰能比父母更好的教授孩子這些呢？無論多出色的廚師，他們念念不忘的常常是母親或祖母做菜的味道。

不只在家庭，慢食還致力於在學校裏發展美食教育。慢食協會在意大利成立了一座美食科學大學（The University of Gastronomic Sciences），在Pollenzo和Colorno有兩處大學校區，大學裏除了有高層次的學術研究，還有國際性一流的專家來此與會及授課。

歐洲慢食運動活躍

慢食運動在歐洲非常活躍，通過舉辦大型活動以贏得歐洲機構的承認。二零零三年九月二十二日，在陶爾米納（Taormina）舉行的歐洲農業部長非正式會議上，慢食協會主席貝提尼介紹了由農業政策部長喬瓦．阿萊馬諾（Giovanni Alemanno）提供的包括二十八種象徵歐洲傳統美食產品的餐會。

鑒於慢食運動對歐洲可持續發展農業的貢獻，歐洲議會於二零零二年十一月授予它以第四任歐盟委員會主席命名的西斯科．芒紹特（Sicco Mansholt ）獎一等獎。

多位歐洲議會議員二零零八年四月在布魯塞爾成立了慢食運動的一個新分會，像慢食的其他成員一樣，加入捍衛慢食理念的行列。

二零零八年十月，由慢食協會在沃特福德（Waterford）組織的一次會議上，愛爾蘭共和國農業部長和北愛爾蘭農業部長證實希望宣布整個島為「無轉基因生物區」。

「慢食運動」一年兩次的美食盛事「品味沙龍」，吸引了五百多名傳統食品製造商以及十二萬五千名遊客。該協會為意大利拯救了一百三十種瀕危的美食。如今有越來越多的餐飲業者，加入慢食的行列。

慢食運動一年兩次的美食盛事「品味沙龍」，吸引五百多名傳統食品製造商及十多萬名遊客。圖為二零零六年意大利都靈的品味沙龍。（AFP）

二零零二年十月二十四至二十八日在意大利工業城杜林舉辦的世界慢食博覽會的成就盛況，同時也獲得意大利二個省的支援。

二零零七年九月二十七法國慢食協會舉行第二屆「慢餐節」，在法國各地舉辦了發掘「生態美食」的活動，向公眾推出天然牛奶和奶酪的主題。

對生態環境負責

法國慢食協會主席讓．雷瑞傑（Jean Lheritier）在接受法國媒體採訪時表示，法國慢食現在是一個旺盛發展的協會，有三十五個地方分會和超過二千名會員。去年舉辦的「味道的起源」（Au◇ Origines du gout）沙龍有九十五個致力於生物多樣性和小型農業的展位，吸引了超過七百名參觀者。

法國是一個美食國家，每個法國人似乎從出生就被賦予了飲食文化和傳統，但是世界正在變化，年輕一代已經不常在餐桌上飲葡萄酒，而是常去吃速食食品，逐步地被其同化。慢食協會正努力扭轉局面。

法國慢食協會在巴黎穆夫塔爾（Mouffetard）分會的主席讓．克里斯多夫．勒布魯芒（Jean-Christophe Lebrument）向記者表示，他參加慢食運動十年了，協會通過分會活動、網站、電視廣播報導以及口耳相傳的方式讓人們慢慢瞭解了慢食和它的理念。今年十一月二十七日和三十日將在法國圖爾市（Tours）舉辦第一屆「歐洲風味（EURO GUSTO）」沙龍，這是歐洲兩年一次的大型食品與品嚐沙龍（詳見 http://www.eurogusto.org ），屆時慢食將呈現：歐洲美食珍品市場、歐洲原產風味市場、食味研討會、慢食空間、酒窖等。

慢食協會給法國人帶來什麼呢？勒布魯芒認為參與慢食的會員已經感到了速食食品的有害影響、以及可持續發展、公平貿易的價值。「我們的角色是讓人瞭解，慢食不僅僅是一種時尚，而是讓人們關注一種真實存在的問題。我們將幫助引導他們成為對生態環境負責的消費者。在法國，我們的會員可能比其他國家少，但有眾多的非會員分享著我們的理念、購物和飲食態度。我深信，第一屆EURO GUSTO沙龍會更加擴大我們的知名度，需要時間讓人們更加瞭解慢食運動。」◇