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首屆「全世界中國菜廚技大賽」 迎接新廚神

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在名廚界位居前列的「幟哥」黃永幟,強調煮食如做人,要無私為他人著想。(攝影/吳璉宥)

電影《臥虎藏龍》中,打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜,這次為支持「全世界中國菜廚技大賽」,獻出三把龍泉寶劍、以及五把純手工鑄造的「寶刀」,期望找出臥虎藏龍的「新廚神」。


鑄劍大師郭常喜純手工鑄造的「寶刀」(專用菜刀),在新唐人文化教育協會代表張錦華(左)的見證下,將捐贈給全世界中國菜廚技大賽五大菜系優勝者,並由廚藝界名廚姚兆旋(中)和洪銀龍代表頒贈。(攝影/王仁駿)

影《臥虎藏龍》中,一把失竊的青冥劍引發武林群雄爭奪,也讓李安勇奪奧斯卡獎,而影片中打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜,這次為了新唐人「全世界中國菜廚技大賽」弘揚傳統中華文化宗旨盡份心力,獻出三把龍泉寶劍、以及五把純手工鑄造的「寶刀」,期望找出臥虎藏龍的「新廚神」。

初賽在即,金牌大廚共襄盛舉

由新唐人電視台主辦、總獎金高達二百一十萬元台幣(七萬美元)的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽,即將於九月二十至二十一日假高雄餐旅學院登場,參賽人數已達上百位。

新唐人亞太電視董事陳彥玲表示,這次比賽沒有設定層級,只要認同承傳正統中華美食使命,加上對自己的廚藝有信心,都可報名。到目前為止,已有上百位報名參賽,包括學生、廚藝學校教師、承傳家學幾十年的家庭主婦、飯店大廚,連美食界赫赫有名的金牌大廚也來共襄盛舉。


全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者,不要有壓力,從繼承傳統的基礎上自由發揮,做出符合現代人營養需求的菜。(攝影/王仁駿)

比賽依照味感、質感、美感、營養衛生四個部份來評分,全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者不要有壓力,從掌握各菜系的特點、來源上自由發揮,原則就是變中求不變、因地制宜,做出符合現代人營養需求的菜。

他說:「『食無定位,適口者珍』,譬如擁有『一菜一格,百菜百味』鮮明個性的四川菜,辣有不同層次,處理手法多種,不過為因應台灣人文氣候,不適合過辣,這時加上點糖來降低辣度,反而更有增鮮回味的作用。」

評委章君安提醒,中國菜就重視「味」,無須過份追求華麗盤飾,口味純正,主味能突出才是最重要的評分標準。

此外,中華漢方養生協會理事長劉長裕也建議參賽者,在享受傳統中國菜餚之際,也能採用天然養生食材,譬如以天然薑黃取代人工黃色素、以紅龍果取代紅色素,達到真正的色香味俱全。

而有台灣素食界教主之稱的主廚洪銀龍謙虛的表示,五大菜系非其專長,不過,他常告誡學生:「以辦家族聚餐的用心,來為顧客服務是做菜的祕訣。」

廚技重要,廚品更不可缺


「龍躉天王」林惠江師傅表示,非常支持新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」促進各地廚師交流,發揚傳統廚技與廚德。(大紀元)

在香港有「龍躉天王」美譽的資深粵菜師傅林惠江對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統廚技與廚德,表示非常支持。他強調,廚師的廚技固然重要,但是廚品更是不可缺。「其實一個好的廚師除了廚技好,還有就是廚德最重要!廚德包括你自己在這一行敬業樂業的精神,還有就是對客人要負責任。」

以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜,辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。他說:「我很渴望參加今次賽事,因為我很想增廣見聞,結識多些朋友,見識人家的強項。」

香港著名電視飲食節目主持人也是名廚的黃永幟說,煮食如做人,從食品中也可以看出廚師的性格。「人細不細心,你可以看得到。看那個菜刀痕齊不齊,看到那個人做事情細不細心,如果那個人煮出來的菜亂七八糟,一塌糊塗,說明那個人的性格很暴躁, 沒有耐心的。」

強調用心用腦烹調的幟哥,更是家喻戶曉的明星主持,主持《覓食新煮意》、《鮮入為煮》及《香港廚神走天涯》等節目屢屢刷新電視台收視。歷經多項大賽的幟哥對國際性大賽相當看重,他讚揚新唐人全世界中國菜廚技大賽開拓視野,表示鼎力支持。

他說:「我很支持這個大賽,因為一定要有比賽才會有進步。不是一定贏我才去,志在參與。你參與了,會促使你這個人多一些用腦,多一些去想事情,你的見識才會多,做廚師你一定要有見識。」

全球平臺,推動中國傳統飲食文化


雖然名氣響噹噹,但「韜哥」梁文韜卻毫無架子,在他而言,施捨的快樂多過索取。(攝影/海青)

創下香港最高電視收視率的電視飲食節目《日日有食神》主持人梁文韜認為,「全世界中國菜廚技大賽」構建全球平臺,有助於推動中國傳統飲食文化。韜哥過去曾獲獎無數,包括飲食界頂級榮譽的法國藍帶美食會勳章,法國廚皇美食協會頒發的「五星鑽石優異之星」、「五星白金獎」、「美食博士」等等。

談起食經來,韜哥滔滔不絕。他說,中國人一直講究「不時不食,不鮮不食」,廣東人更講究「鮮」,以粵菜來說,講究原汁原味,上菜前的打芡很有技巧:「粵菜來說,芡汁要收得緊,不是說走出來。而且味道來說,不是就拉完油去煮,現在時興原汁原味,好多時候我們流行鑊上芡,用汁去打芡,拉緊。」

新唐人電視台致力於推動正統中華美食文化,將從影響中國烹飪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜及東北菜五大菜系中,選出達標準之入圍者,主辦單位並表示,為響應新唐人致力於中華飲食文化瑰寶的推廣,「全國廚師職業工會聯合總會」將贊助初賽入圍之該工會會員,台灣至美國紐約的單程機票,參加今年十一月的總決賽,與世界各地的中國菜好手同臺競技。◇

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