食品添加劑 餐桌上的現代魔法

整日為生計忙碌，可想過精心為孩子準備的精緻食物，在營養專家的眼裡可能是有害？高糖、高鹽、高脂的低營養物在食品添加劑的魔法下成為孩子的最愛，超市裡琳琅滿目的成品或半成品食物是眾多添加劑的堆積，天天洗碗用的界面活性洗滌劑悄悄影響著身體激素平衡，大米和麵粉裡面就有增白劑在閃耀，炒菜用的植物油含有抗氧化劑和脫色劑，新鮮的肉類含有飼養時殘留的抗生素和激素，蔬菜水果再怎麼洗還是有不少農藥殺蟲劑滲透在裡面……

莫非我們已生活在現代食品工業編織的天羅地網中，無處可逃？所謂的綠色有機食品只是相對安全些，因為隨著鋪天蓋地的工業化浪潮，我們呼吸的空氣、飲用的水，都無法回到當初純淨的狀態了，只是各項污染物質還沒超標而已。

「民以食為天」，人吃什麼，直接決定著血肉之軀的生存，食物對於人類的重要性，不會隨著時代的變遷而發生變化。然而，現代食品工業徹底改變了我們的食物。美國麥可．波倫（Michael Pollan)教授在《食物無罪》（In Defense of Food）中指出，真正的食物已經消失，如今我們吃的只是「類似於食物的可吃的東西」（edible foodlike substances）。

今天的我們，該如何以食為天？