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西貢 香港的後花園

文 ◎韓憶蓮

西貢位於香港新界東部的臨海處,該區擁有70多座大小島嶼,翠綠小島層疊有次的景致,令西貢成了香港最美麗的地方之一,而西貢的海下灣更被喻為「香港的後花園」。

今年11月6至30日是西貢海鮮節,皆因西貢就是吃海鮮的好去處,在有過百年歷史的西貢墟市集,可以品嚐到最新鮮美味的海鮮。香港人喜歡吃,而且更喜歡吃海鮮,西貢墟海邊有一條著名的「海鮮街」,無論對本地居民還是海外遊客都是吃海鮮的一個好去處。「海鮮街」一帶海鮮餐廳林立,不少餐廳門外設有大水糟,放著琳瑯滿目的海鮮,顧客可自行挑選,交由店家烹調,嘴還沒吃,眼睛已經「吃」個飽了。

遇上假日,更有舢舨小艇靠近海鮮街岸邊,一盤盤現撈的鮮活海鮮任君選擇,付上料理費,就可以請店家烹調。

西貢的西式「茶餐廳」

Grande餐廳老闆19歲時因為做印度菜出色,被邀請到香港工作。二十多年輾轉在多家不同的餐廳工作,學習了多國的菜式。Grande主要提供中東和亞洲菜。老闆很carefree,喜歡賓至如歸,提供的是住家式服務,如果菜單上沒有,甚至臨時到超級市場買食材,將客人想吃的菜款弄出來。Grande是「海鮮街」唯一一家西餐廳可以代客烹調海鮮 。

白酒蒜蓉辣椒燴藍青口

澳洲藍青口比較滑,特別的新鮮和出名。進口藍青口只此Grande一家,老闆介紹說,白酒可以帶出海鮮的味道,藍青口的嫩滑、白酒的香 ……

土耳其串燒

       

賣相很不錯,醃製後的肉質嫩滑,加上燒烤的香味,這是串燒吸引之處,吃時放在薄餅上,伴著乳酪、沙嗲汁一起吃。

旺泰特食

講到西貢的異國風情,泰國菜也是一個好選擇。旺泰特食的泰國菜很惹味,老闆娘阿May去年更獲本地泰國領館邀請在酒店主理泰王生日宴。

阿May人很爽直而且熱情,遞上餐牌,一幅幅食物圖片,看著已經覺得很開胃。

一道旺泰招牌沙拉

以破開的炸鮮魚墊底,上面放著兩種不同的沙律,一邊是切碎的香茅、洋蔥和辣椒,另一邊是腰果混著青綠芒果絲,味道濃香,胃口即時打開!沒想到香茅可以這樣吃!

咖哩蟹也是餐廳的招牌菜

咖哩的辣味很特別,進口是甜味,但慢慢會感受到辣味。

在西貢,同一名字的餐廳還有一家,其實是阿May主理的旺泰特食的前身,要吃到阿May的正宗手勢就要認定在親民街麥當勞正門隔壁的才是「正牌」。另外,阿May在褔民路巴士總站對面亦設有餐廳,主打菜是平民化的串燒、海南雞飯。各種肉類的串燒,味道很不錯,每逢假日都是大旺場。

西貢唯一一家正宗印度菜


餐廳下面是酒吧,上面是餐廳。

印度和中國同屬文明古國,JoJo Indian Cuisine,前身是一家酒吧,現在結合印度菜一起做。餐廳有不少的英國食客。印度菜以香料見稱,中國菜講求養生,其實印度菜中的香料,對人體的免疫系統有保健作用。


非常正宗的印度菜

Tandoori是傳統的印度燒烤,用的是傳統印度烤爐。為配合海鮮節,餐廳也推介了一道Tandoori 蝦,而一般Tandoori雞是慣常的做法。印度麵包(Naan)甚麼時候都很受歡迎。印度餐不一定很辣,一些菜款其實是很「溫和」的咖哩味。餐廳還做「到會」,最近是印度新年Dewali,餐廳剛完成120人的到會訂單。

Takka Fusion日本料理(Takka Fusion Japanese Cuisine)菜式很特別

如果不能吃辣,可以嚐嚐日本菜。老闆Joseph首先介紹較傳統的日本海鮮火鍋,用料上乘:阿拉斯加大蟹、大大粒的鮮帶子、龍蝦、蛤、大蝦……Joseph說,火鍋單是用料就超過1千港元。


Ziggy卷也是很有來頭,彩色的Ziggy卷,是蟹肉餃子,餃子的餡是蟹肉,一盤Ziggy卷就要用兩隻蟹起肉,餃子皮是彩色的黃豆皮,有看頭也有吃頭。

 


壽司卷叫Rock'n Roll造形有特色,可以說是色、香、味俱全。

接著介紹的劍魚肚刺身,賣相漂亮,味道鮮美,汁可以選辣或是不辣。而每道菜也有相配的日本清酒。酒瓶和酒杯都很別緻。

天九壽司(Sushi Ten Ku)供應特色魚生

喜歡吃日本魚生的人士不妨到天九壽司(Sushi Ten Ku)一試,款式比較特別:如希靈魚、石碟魚等,而最近供應的墨西哥海膽,比韓國海膽腥味較少而且更鮮味;新鮮銀鱈魚壽司也是11月份的推介。餐廳每逢星期二及星期五都有新鮮食材運到,所以這兩天晚上光顧可以吃到最新鮮的壽司及刺身。

冬天將至,可以選擇吃日本牛肉火鍋(Shabu Shabu),選用的是Angus牛肉。

全記是當地有名的海鮮餐廳之一


海鮮種類繁多,因為餐廳食客流量大,存貨很快售賣完。

末代港督彭定康都光顧過。作為第二代接捧主理海鮮餐,老闆吳偉麟事事都親力親為。吳偉麟對吃的要求很高,可以說得上是「嘴尖」的人,他認為,吃海鮮最重要是「鮮」味,所以要求海鮮要新鮮,入貨後盡快售清,因為來貨海鮮如果多放一段時間就失去它的「海鮮」味。吳偉麟說,做海鮮行業要均真,信譽很重要。


炸竽角

全記近年業務更擴展到提供點心飲茶服務,「求鮮」的營業理念從海鮮搬到傳統粵菜點心去,所有點心都是在酒樓內點心師傅現場製造。食材也很講究,例如做點心的麵粉都是從日本進口的。吳偉麟說,為了追求高水準點心,在成立點心部以來,已經先後換過逾十位點心師傅,因為他認為點心師傅要能配合公司要求,最起碼自己也覺得好才推出給客人吃。難怪假日若要到全記吃點心要等位。

西貢市集呈現著悠閒的漁村小鎮景觀,近年也吸引不少外國人遷到西貢區居住,隨之而來市集陸續出現富有外國風情的小店舖和小餐廳,走到西貢墟感覺到有點像到了中環的SOHO(蘇豪)區。

最近該區一本雜誌評選區內最受歡迎的餐廳,西餐廳Jaspas獲選。Jaspas供應歐式海鮮西餐,菜款都比較國際化,如牛扒、雞、羊等,顧客也很喜歡餐廳的沙律。當天餐廳經理推介了兩款菜式:海鮮意粉和煙三文魚沙律。據介紹,中國食客很喜歡海鮮意大利粉,有青口、大蝦、魷魚等,配以蕃茄醬,賣相不錯。

除了吃得豐富之外,西貢被稱為香港的後花園也非浪得虛名,登「昂坪」是香港人假日遠足熱點之一,從觀景台可以看到西貢的著名景點:相思灣、白沙灣、吊鐘洲、大網仔等。

百年市集、海鮮美食、郊野名勝、高雅小築,西貢魅力盡在其中!

 

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