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人物專訪│《大長今》烹飪顧問與傅培梅的奇緣

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韓劇《大長今》烹飪顧問李香芳的料理著書發行全球六十多國,並且通過主持電視烹飪教學、大學烹飪授課,不斷拓展新的飲食天地。

在韓劇《大長今》中擔任烹飪顧問的李香芳,現實中與恩師傅培梅似乎也在演繹著長今與韓尚宮一樣的奇緣。李香芳對烹飪技術的驚人天賦,似乎折射出劇中長今的影子。

文 ◎ 趙潤德   攝影 ◎ 李仁淑

韓國華僑出身的烹飪專家李香芳(65歲),研究中華料理長達35年。憑著她對烹飪技術特有的天賦──特別是得到台灣第一名廚傅培梅的料理真傳後,將具有悠久歷史的中華料理賦予了更加豐富多彩的文化內涵。

作為韓劇《大長今》的烹飪顧問,李香芳著述的烹飪料理書籍不僅在全球六十多個國家發行,而且透過主持電視烹飪教學、大學烹飪授課,不斷拓展著新的飲食天地。從「三鮮鍋巴湯」至「左宗棠雞」、「鳳梨蝦」,一道道獨創的美味贏得上至總統、豪門,下至普通百姓的讚譽。

「左宗棠雞」據傳是清末名將左宗棠用來招待部下的菜餚。圖為李香芳把雞腿和蔥花、辣椒、西蘭花用自己開發的十三種醬料相調配做出來的「左宗棠雞」。

李香芳也在韓國開設了唯一的一所中華料理烹飪學院。在她的學生中,不少是總統的孫女、女兒、兒媳,或是來自豪門的兒媳、外交官夫人等。原因是韓國歷屆總統都特別喜歡李香芳做的菜,因此,總統的兒媳婦們為了迎合公公的口味而親自向李香芳學習中華料理。不少來自豪門的媳婦們也是因此而登門求教。

從服裝設計師變身烹飪師

位於首爾青潭洞的中式餐廳「李香芳之夢」,是李香芳開設的餐廳之一,也是歷任總統們喜歡光顧的地方。在這裡,她和《新紀元周刊》分享了從最初的服裝設計師、插花藝術講師,到烹飪師的驚人轉型,並最終在烹飪界圓了「李香芳之夢」。

她的第一個職業是服裝設計師,經營過自己的服裝作坊,為每個季節都準備服裝展,而且多才多藝的她還擔任過插花藝術講師。

然而,卅五年前丈夫事業失敗而導致家境逆轉。雖說是外交官家的兒媳,在經濟災難面前也是手足無措。為了生計,為了養育三個孩子,走投無路的李香芳在首爾延禧洞一間49平米的狹小房間,創立了她的首家中餐館「香苑」。

「當時想,開飯店即使賠了也不至於餓著家裡人。反正那些剩的食材還可以作飯吃。就這樣幹下來了,當時可是做夢都不曾想過開飯店會發家致富呢。」李香芳說。


「李香芳之夢」水餃。

餐館開辦之初,李香芳以土特菜餚代替炸醬麵(韓國人一提起中華料理首先想到的就是炸醬麵)贏得顧客,水餃、五香鳳爪、鹽水花生、鍋巴湯等總共就這幾樣基本菜餚,但沒過多久她的料理就大受歡迎。特別是她所開發的「三鮮鍋巴湯」,人氣壓過了糖醋肉(糖醋肉在韓國是最受歡迎的中華料理)。

把清鮮的海味滷汁澆在鍋巴上吃的「三鮮鍋巴湯」,香醇美味、質感清新、口味清脆,滿足了不同顧客們的口味和喜好。

李香芳的代表作品三鮮鍋巴湯,當把濃稠的海鮮滷汁澆在剛出鍋的香脆鍋巴上時,會發出「吱吱」的聲響。 (「李香芳之夢」料理店提供)

每當她按照韓國人的口味陸續開發出一款又一款的新菜餚時,那些著名大酒店的廚師長們都會紛紛趕到她的飯店去嘗鮮。在那個(中華料理店裡)除了「辣椒雞」就是「幹烹雞」的時代,她調和十三種醬料做成的「左宗棠雞」,是繼「三鮮鍋巴湯」之後的第二款傑作。

師承傅培梅 演繹《大長今》

「李香芳是我唯一的弟子」,這是台灣最負盛名的廚師傅培梅生前說過的話。傅老師在台灣桃李滿天下,她的學生中有不少的烹飪專家,而李香芳是傅老師唯一的義女,也是最得意的弟子。李香芳也曾感慨道:「沒有傅老師就沒有今天的我。」

她和傅老師結緣於二十三年前偶然的一次烹飪培訓。當時她擔任傅老師的翻譯。奇特的是兩人配合得天衣無縫,有如心有靈犀般,不等傅老師提示,她就已經把做菜的配料放到恰當的位置上了,接觸新料理時的感受也是一模一樣的。

巧合的是,在韓劇《大長今》中擔任烹飪顧問的李香芳,現實中與恩師傅培梅似乎也在演繹著長今與韓尚宮一樣的奇緣,兩人就像命中注定了一樣,跨越了師徒的關係,成就了義母和義女的親情。

李香芳對烹飪技術的驚人天賦,似乎折射出劇中長今的影子。即使是第一次遇到的菜餚,只要一接觸到舌尖,李香芳就能辨別出用的是什麼佐料,用了多少,加的是哪類滷汁,其中的烹調奧妙很快都能整理出來。而且以她特有的敏銳感覺,即席就能作出一道食譜。

像韓尚宮一樣,恩師傅培梅不但傾授李香芳烹飪技術,而且為了研究烹調技藝,她們師徒二人曾走遍中國大陸各地,從各類中國菜系中提煉出自己獨特的構想,有用魷魚眼上晶膜做的湯、用甲魚背裙肉做的美味,還有用仔豬的前蹄燉出來的湯。

每次去中國的時候,三天四宿期間,她們至少要品嘗超過一百五十多種菜餚,往往一餐就要點上二十多道。品嚐這麼多道菜,為的是探尋其中的烹飪奧妙。

著述發行六十多國 豪門媳婦來學藝

自從和傅培梅老師一樣主持了電視烹飪節目以後,李香芳的人生又完成了一次華麗的轉身。原本只忙於中餐館的她,接連得到了大學、文化中心以及烹飪學校的邀請,專門講授中華料理課程,各電視台的出鏡邀請也紛至沓來。

出生韓國,對韓國料理有獨到見解的李香芳,也曾把韓國料理用中文譯成食譜。她的作品《韓式養生》、《韓式家常菜》正在六十多個國家的唐人街流行。

在向中國人介紹韓國飲食,向韓國人介紹中國飲食的過程中,李香芳不斷拓展著新的飲食天地,她還曾用泡菜和辣椒醬開發出了多種中華料理。

戰勝病魔 回報社會

三年前,李香芳突然病魔纏身,食道上長出三斤重的腫瘤,這對於整天忙於經營管理、授課講學以及出演電視節目的李香芳來講,簡直是晴空霹靂。

「我當時想,如果上天認為我還有用處的話就會讓我繼續活下去,反之的話我就是要死了。我發了願如果能讓我繼續活下去的話,我要把所掌握的全部技藝傾囊而授,寫出十本書留下來。要做更多的好事,還要做救贖自己的事情。」

如李香芳所願,手術的成功使她獲得了新生,李香芳相信是因為三十多年來一直以悲憫的心態幫助肢體障礙者、心理障礙者、癲癇患者的慈善活動,為她化解了這次病魔:「是蒼天有眼,我得到了比付出更多的回報。我想我能夠活過來的原因,應該是我做了很多好事的緣故。天地法則裡從來就沒有平白而得那一說的。」

現在她又在計畫著新的事業,她開發出的食品材料,可以用廂式貨車作生意,讓失業者或普通百姓能夠多出一種低成本創業的機會,又能夠給那些面對各種不良食品的學生們帶來健康。她覺得,如果國家能稍微撥一些補助金的話,應該會得到讓很多人都滿意的結果。

度過了生死危機,李香芳正在放飛著她的第二次人生。◇
 

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