冠軍茶王利展豐的故事

「不苦、不澀、沒有菁味」是冠軍茶王利展豐對好茶的定義。圖為利展豐夫婦悉心照顧茶樹的畫面。（攝影／龔安妮）

文 ◎ 吳涔溪

苦澀原本是茶的滋味， 也是人生的滋味。冠軍茶王利展豐，克服逆境， 將苦澀轉變出甘甜、清香，頗能代表台灣人發揮創意， 逆境求生的精神。

2005年獲得全國冬季優質茶競賽冠軍茶殊榮的苗栗茶農利展豐，當時做出來的茶具有天然怡人的花香，滋味甘醇，落喉甘滑韻味強，在競賣會中1台斤競飆180萬台幣的天價。殊不知，為求得這天然的花香，利展豐付出大半的青春，在他得獎後，他願意將30年的功夫用3年的時間，傳授給苗栗農工的子弟。

利展豐說，因為他年輕時很想學做茶，但是都沒有人肯教，經過獨自摸索和嘗試，做不好就倒掉，「整個山溝倒滿了做壞的茶菁」，終於在一兩位願意提點的「顧問」指引下，開始懂得製好茶的祕訣。

利展豐夫婦在苗栗家後園研究有機茶樹栽種（攝影／龔安妮）

環境困窘 激發研發意志

桃園、新竹、苗栗這些客家子民居住的地區，傳統屬於外銷茶區，綠茶、紅茶外銷，利家四代茶農，在苗栗獅潭地區種茶，利展豐從懂事開始，就背著竹簍子跟著母親採茶，冬天時，凍得手直發僵，夏日頂著烈日，尤其要忍受整株茶樹布滿茶蟲的恐怖，小小年紀就立下志願長大後絕不要種茶。

憑著對電子設備的興趣，國中時，北上到南山高工電子設備修護科就讀，三年下來，學得電子設備修護的好手藝。畢業後，正值台灣茶葉貿易興盛，眼看岳父母家附近福記茶行生意興隆，四兩茶可賣得一千元台幣，小舅子建議利展豐還是回家鄉種茶。

「但是問題是，回來誰教你？沒有人願意教。」父親已經過世，利展豐在家族中的輩分很低，每到採茶時節，找不到工人採茶，「我是最年幼的，我的伯伯要採茶，工人先去他那採，地方上的大哥先採，輪到我，不是下雨天、就是葉子已經老掉了，因為我輩分最小。」

找不到工人幫忙，到了採茶時節，利展豐一個人把茶菁背回來，放下去日曬，再去背第二批茶菁回來，「回來時，看第一批的茶菁都曬死掉了，這就有概念，哦，日光萎凋時間過長，鮮葉會曬死掉！」有時候遇到下雨天，或是傍晚採回來沒有陽光，家中又曬不下，等到明天再曬，葉子又死掉。

所有問題不斷地發生，逼得利展豐將學校學得的電子技術應用在製茶技術上，「那時候我就把溫度、濕度控制系統，應用在我的工廠，我第一次得到發明專利，就是紅外線自動溫度控制器。」在良好的溫濕度控制下，「那次我做出來的茶，一個老師傅喝了，以為我跑去梅山鄉龍眼林做茶！」這次的研發讓利展豐信心大增，做出了老師傅口中阿里山茶區的味道，「當時，我認定高山茶的味道出現了。」

菁味去後 天然花香撲鼻來

大約1983年，利展豐更加潛心研究結合冷氣、除濕機、熱氣機的空調設備，「當時做到不眠不休也不覺得累，只覺得醱酵後的茶葉怎麼那麼香。」

但是，問題是還是沒有人願意傳授他技術經驗，印象很深，有一次問到一個人，「我問他什麼是『菁味』，他說『菁味』就是『菁味』，他不肯講。」直到有一天，問到一個懂的人，「他跟我說，你拿來的茶是臭菁味，我說這高山味呢，他說，笑死人了，這是臭菁味，你下次拿沒有菁味的來，我就買。」

一年過後，利展豐還是研究不出沒有菁味的茶，那位高人說，「等我做茶的時候你就來看！」「結果去拜訪他時，門一打開來是撲鼻的花香味」，利展豐才真正懂得好茶要追求的香氣境界。

越懂得什麼是好茶，業績反而往下掉，「以前越不懂越敢賣，反正你不懂、消費者也不懂，什麼山頭的胡亂賣，當你越了解知道什麼是安全的、知道要對消費者負責，又分辨得出什麼是菁味，又不要有農藥，要找到這麼好的茶菁原料，難度就很高了。」

因為阿里山早晚溫差大，當地的溫度、濕度、土壤肥沃度很適合做好茶。為了追求好的茶菁來源，現在利展豐在阿里山1,200至1,400公尺的太和地區，和特定的茶農合作，確保茶園施用甘蔗渣、黃豆粉的有機肥，以牛奶加黑糖方式驅蟲，茶園裡還同時種有柿子樹、紅肉李、咖啡豆等果樹，使當地的作物不會集中在特定的病蟲害上。

技藝薪傳 人文與科技並重

利展豐認為，台灣最難得的技術就是製做半醱酵茶，「茶葉中有一種游離性和非游離性的脂肪酸，這兩個東西結合就會形成香；而碳水化合物要轉成單糖，甜度就靠它，如果醱酵過程中，走水狀況正常時，茶湯才會甜，那種甜不叫空淡，叫滋味。」

為了充分掌握茶葉的醱酵度以決定「炒菁」的時間點，利展豐發明了「茶葉自動醱酵檢測機」，可以偵測到茶葉走水完畢，該殺菁的時間點。同時，還發明「自動導流控制器」，掌握每個層架風量流速，讓葉子快速走水。這些發明皆獲得專利，並安裝在苗栗農專的實習工廠中。

有了自動空調、風量導流板、醱酵檢測機，各種先進設備的輔助，「只能得到60分，離95分的好茶境界距離還遠。」利展豐說，有這套設備可以克服你在雨天等惡劣天氣做茶，但是，做好茶的關鍵，傳統技術的承傳還是不可少。

「例如手工浪菁，這就是蹲馬步的基本功，手的力道、柔軟的程度，將產生什麼樣的香氣，這些都是機器沒辦法模仿的。」利展豐說。

從當初為克服逆境研發設備，到追求「不苦、不澀、沒有菁味」的茶湯技術，冠軍茶王利展豐憑著毅力和信心，希望承自閩南的半醱酵製茶技術，結合科學技術的研發，能在台灣的土地上代代相傳。◇