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發揚.有記茶行第三代傳人王連源專訪

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有記名茶老闆王連源。

「透過茶,主客容易接近,不必出門,就可以知天下事。」有記茶行的老闆王連源為了讓更多愛茶人士瞭解真正的茶文化,將大稻埕的老店面改裝成結合歷史、藝術與文化的親茶空間。對茶的熱愛,走一趟大稻埕的茶行便不言而喻。

文 ◎ 吳涔溪、安柏
攝影 ◎ 孫湘詒

福建安溪是中國產鐵觀音的故鄉,台北大稻埕至今存在的百年老茶行中,絕大多數均來自於安溪嶢陽。回顧大稻埕茶葉銷售的歷史,不得不追本溯源。

被有百年歷史的有記、嶢陽茶行的傳人王連源和王端鎧兩人尊稱為「叔公祖」的新芳春茶行王國忠回溯,清朝年間,安溪嶢陽親族們離鄉背井的主因,在於家鄉多土匪,致使祖輩多前往南洋發展。會選擇落腳在台灣發展,是因為青心烏龍種(軟枝烏龍)種在台灣特別清香,當時台灣茶銷往泰國去,當地的信眾多買來敬獻給和尚喝。

有記茶行王連源也表示,自己的祖父王孝謹於西元1890年在泰國成立茶行,父親王澄清則在日據時代抵達台灣創立有記茶行,將台灣北部南港、木柵、深坑近郊產茶葉搜集後,精製、烘焙、分級、加工,再外銷到泰國。

曾經擔任台北市茶商公會理事長的王連源,從小就在茶香中長大,父親的辦公桌就是他的書桌,「從小,這裡就堆了一大堆茶包,我問父親茶的好壞怎麼分,他說:『你自己喝。』」印象中,父親教他用扇子起火燒水,水滾了才可以沖茶。

俗話說,喝茶的小孩不會變壞,在這樣的環境下長大的王連源說:「從小耳濡目染就喜歡這樣傳統的味道。」也因此培養出對茶的特殊情感,「我不認為這是一個工作,而是一個興趣,是不可或缺的。而且透過茶,主客容易接近,不必出門,就可以知天下事。」

親茶空間.常有琴韻伴茶香

1997年,王有記茶行開始配合當地城隍廟每月所舉辦的大稻埕古蹟巡禮活動,在導覽過程中,王連源發現有很多愛喝茶的人,卻不知道如何去品茶、購茶,基於對茶葉的熱愛及使命感,「親茶空間」的構想便在他的心中孕育而生。

為了落實推廣茶文化,2004年,王有記茶行將位在台北市重慶北路、具有80年歷史的老茶行,改建成結合歷史、藝術與文化的親茶空間。


有記名茶將大稻埕的老茶行改建成一個可以讓民眾親茶的藝文空間。二樓清源堂常有藝文活動。

一樓店面打破老式茶行大櫃台的形式,前方除了售茶,更透過簡單的圖表清楚介紹茶葉的歷史及品種;擺放茶的櫃子,設計成早期台灣外銷海外的包裝形式;一旁展示茶聖陸羽的雕像;還有各式各樣平價、創意的飲茶器皿,供茶客盡情選購,讓茶客在品茗之際,也能了解茶的文化內涵。

而二樓的清源堂更是一處藝術文化表演的空間,除了每星期固定的南管演奏、不定期的古琴演奏,還有許多藝文人士不定期來此辦活動,王連源認為:「搭配藝文活動更能提升茶的層次及質感。」

炭焙古法‧口感揉和傳統與現代

最具特色的,就是在店面後方一個約十幾坪的焙籠間,仍保留古法焙茶技術。

長時間以來,吸引中外老饕的是半發酵茶的精製、烘焙技術,特別是研發的茶品「奇種烏龍」,「用木炭烘焙,兼顧傳統與現代的口感,用文山包種茶烘得比較接近傳統岩茶的技術,火候控制得溫度比較低、時間比較長,藉由高低火候的起伏,讓他的香比較沉穩、層次感比較豐富,茶湯帶點果香、又帶點蜜香。」

王連源解釋說,傳統的文山包種茶源自福建閩北武夷岩茶的作法,但是日據時期以後,偏清香型的作法,對於比較偏重喉韻的消費者來說,就會尋找類似「奇種烏龍」的口感。當然,他們也有清香的文山包種茶、重焙火的鐵觀音,以及高山烏龍茶等不同的茶品,供消費者選擇。

百年傳薪.借重新科技推廣

對於一家百年茶行而言,「薪火相傳」永遠是最重要的課題,特別是一個重視品牌、包裝的年代,王連源相當尊重下一代年輕兒女的設計,「一個老行業的傳承,必須要放手,要尊重他們想要發揮的想法,他們才有成就感。如果今天上一代的人自認為了不起,那很可能就是到你為止,就再傳不下去了。」

經營一家以傳統製茶工藝為核心的企業,王連源倒是非常重視網路推廣,若以Google搜尋茶類資訊,有記茶行的網站時常排在前頭,可不要以為這是外包給資訊公司製作的,幕後的推手就是王連源,「不好意思!一個老人會做網站。因為茶的領域很專業,要隨時更新啊。」王連源說起這話題呵呵一樂,也難怪從網站當中,可以嗅出一個茶人對茶的愛好與熱情。◇
 

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