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台灣挑tea7│散步茶館 笑談茶香風韻 台北》巷弄間的茶文化——永康街

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永康街「回留素食茶藝館」的陶器展,為茶館主人、美籍夏沂汾的創作。

「我們想要做一個空間,用茶的氣氛和文化,讓人暫時離開台北。」「回留」的茶主人夏沂汾因為瞭解「在東方國家中,茶扮演了重要的角色」,所以在台北永康街開了家茶館,他希望能讓旅客靜下心來品味茶湯滋味。

文 ◎ 吳涔溪     攝影 ◎ 吳姿瑤

如同台茶的特色化,台北巷弄間的茶館也別具人文特色,近幾年來,永康街形成了一個特殊的商業人文聚落,茶在當中占有一席之地。永康公園旁的「回留」、三十一巷「冶堂」茶文物空間、十巷「耀紅名茶」藝術空間,以及穿過金華街後的「秋色如金」藝文空間,位於潮州街的「人澹如菊」別茶院,若把版圖稍稍擴大到師大路、泰順街,那麼「小慢茶館」也在其中。

這些茶館隨著茶主人的個性,呈現出不同的風貌和氣氛,幽靜的巷弄與茶沉潛的氣質相互呼應,召喚繁忙的台北居民與各國旅客一探究竟。

自然栽種野生茶


夏沂汾祖父輩清朝時即在中國工作。

「回留」的茶主人是來台灣定居20多年的美國籍夏沂汾(Evan Shaw),夏沂汾來台灣前經常在亞洲各國間遊歷,喜愛藝術、哲學,同時也是一個旅人,有一回在日本小琉球認識了一位文人,喝他泡的茶,體會到東方茶文化就在賓主兩人間迴盪,受到那次的影響,「我開始了解在東方國家中,茶扮演了重要的角色。」夏沂汾說。

在台灣認識了成大環境工程畢業的胡筱貞,兩人相知相戀,憑著對茶的興趣,開始了開茶館的構想。這對實踐有機生活的夫妻,用茶開啟靈性之門,「我們想要做一個空間,用茶的氣氛和文化,讓人暫時離開台北。」

「我們對茶的認識,是從零開始。」遇到了一位朋友,他們的團體就是在做野生茶,和夫婦倆對生態環保的理念一拍即合,於是店裡開始賣採用自然栽種的野生茶,「我們的茶都沒有肥料,是野生的,去森林裡找到野生的樹,讓茶樹自然生長。」夏沂汾認為,要保護台灣的文化和茶,就是要付好的價錢給具有良好耕作理念的茶農。


天然的黃山綠茶,有自然野生的風味。

聊著聊著我們喝了一口剛才點的黃山綠茶,茶的野味頓時充滿了口齒之間。

陶盤餐點親手製

因為喜愛喝茶,夏沂汾也做了陶器,設了一個柴窯,並成立了一個陶藝工作室,不只架上的陶器是他親手創作,蔬食的碗、盤也都是他親自製作。店裡的創意素食餐點也都是由夏沂汾發想,不販賣加工素料,連店內的有機麵包也是夏沂汾親手烤製。


夏沂汾在陽明山家中設有柴窯工作室。

這家店特別吸引日本的自由旅行者,他們按圖索驥來到回留,享用純境、天然的台灣茶。

中外旅客造訪的特色茶坊,夏沂汾希望來的旅客靜下心來品味茶湯滋味,「如果你能夠真的靜下心來喝茶,我想你會變得非常安靜,你會來到一個接近覺醒的門,當然,有許多藝術都會帶你來到這個門,但是茶是最容易、最平凡的方式。」

夏沂汾相信,當來過「回留」的旅客能擁有這樣的覺醒經驗,「我相信他們會再回來。」◇
 

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