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台南》翰林茶館涂宗和專訪 茶文化底蘊 多角化經營

「如果沒有茶做為底蘊,就失去了文化的感覺,就和一般餐廳沒有兩樣了。」不論副品牌陶板燒、冷飲專賣店「嚮茶」,或是結合關東煮與珍奶的「翰林茶棧」,涂宗和念念不忘的是保有人文風味的茶館,那是集團發展的母體。

文 ◎ 安柏、吳涔溪    圖 ◎ 李愿

台南赤崁樓對面,和文化中心旁座落一家人文氣息濃厚的翰林茶館,這是一家擁有茶館、陶板燒、茶飲專賣店等多角化經營的茶飲集團。集團的老闆、人稱茶藝界「南霸天」的涂宗和告訴我們,即使茶飲有多角化的經營,但人文茶館仍當中最重要的母體。


翰林集團創辦人涂宗和希望以人文茶館作為企業發展的母體。

對茶近乎癡迷的涂宗和,年輕時原本經營畫廊,回想與茶結下不解之緣是在台南西門路的天仁茗茶,第一次買茶,從一兩15元買起,在茶行店員的介紹下,一路從一兩15、30元,買到一兩300元。在追求不同茶葉等級的香氣、滋味過程中,開啟他對茶葉莫大的興趣。

對茶葉著迷的他,有一回認識了一位老醫師的兒子,喝了他的一泡茶,心中正疑惑這茶湯顏色為什麼是淺碧綠色、又為何如此甘甜,才得知鹿谷凍頂山有比賽茶,而當天喝的那泡茶,正是一斤3萬元的特等獎茶。

在接下來的五年間,涂宗和幾乎每到產茶期,就遍訪各地茶山,與茶農學習製茶、焙茶,又經茶葉改良場製茶課長的介紹學習茶葉化學知識,了解茶葉、日光、溫度間的關係,當時,做出來的茶葉香氣十足、又能精準掌握茶湯口味,一度被人尊稱為「涂師傅」。

後來,涂宗和從畫廊經營改行賣迷你火鍋,一開始火鍋店的生意非常好。但由於疏於管理,原本業績長紅的火鍋店也面臨經營虧損。1985年涂宗和開始投入經營茶館,販賣泡沫紅茶與珍珠奶茶,在台南地區掀起一股熱潮,「當時很多想法就一直冒出來,還推出火鍋套餐。當時這樣的想法,被同行笑說『沒水準』!」涂宗和爽朗地說。

台商不在 轉型時尚風潮

儘管同行不看好,但涂宗和開設的茶館依舊業績長紅。十多年前許多台商相繼到大陸發展,這股商業動能已經嚴重不足。「以前支撐的力量,是現在在大陸發展的200多萬的台商。」見證台灣茶館的起落,高消費族群的台商不在,涂宗和決定進駐百貨公司,接觸更多追求時尚、喜歡嘗鮮的年輕族群。

即使經營形式改變,但是挑選好茶、研發食材的態度始終不變。涂宗和幾乎年年出國考察,每看到國外有特殊的料理方式,就帶回來和經營團隊研發,近年來,還帶領廚師、店長一同出國考察,讓經營班底吃到頂級的餐飲、享受最好的服務。

涂宗和強調,人才培養是這個產業發展的核心,「我們雖然是不起眼的休閒餐點,但是,我的店長、廚師都要學習插花,對美學、佈置、空間設計,要很有概念。」


翰林茶館文化店保留一個充滿人文氣息的茶會空間。

不論副品牌陶板燒、冷飲專賣店「嚮茶」,或是結合關東煮與珍奶的「翰林茶棧」,在百貨公司創造人潮奇蹟的同時,涂宗和念念不忘地是保有人文風味的茶館,那是他集團發展的母體,「如果沒有茶做為底蘊,就失去了文化的感覺,就和一般餐廳沒有兩樣了。」◇
 

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