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神傳回歸 | 中國菜廚技大賽 盛唐古長安再現紐約時代廣場

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第四屆全世界中國菜廚技大賽北美賽區初賽為911受難家屬舉行義賣活動。(攝影/戴兵)

第四屆「全世界中國菜廚技大賽」9月23日在紐約時代廣場圓滿落幕,中國盛唐時期古長安的形象與中華傳統文化再現紐約,驚豔來自四方的中西紐約客。

文 ◎ 王靜

9月23日上午,紐約曼哈頓雖然下著大雨,但時代廣場上的中國佳餚香氣四溢,新唐人電視臺主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽總決賽在此盛大舉行。悠揚的古典音樂聲中人潮漸漸彙集。當參賽選手走向比賽的工作檯,身穿古裝的侍女站立在工作檯兩旁時,中國盛唐時期古長安的形象與中華傳統文化再現紐約,驚豔來自四方的中西紐約客。

新唐人電視臺總裁李琮表示,新唐人舉辦廚技大賽的目的是要讓西方人知道中國的傳統廚技文化,「現在西方社會所看到的菜餚已經不是正宗的中國傳統菜,都是為了西方人口味而美國化了。通過這幾年的廚技大賽,發現美國人其實並沒有吃過原汁原味的中國菜,所以我們要持續地弘揚正統的中華文化。 」

廚技大賽評委會主席曲運強指出,新唐人再次於曼哈頓盛大舉辦中國菜廚技大賽,致力恢復中國文化、歷史傳統,每個選手來這參與,本身就是在弘揚中國的文化,把真正的傳統中國菜、中國的飲食文化、中國神傳文化的一部分推向世界。

曲運強表示,中國菜要想走向世界發揚光大,首先要從抓住傳統菜這個基點出發。大賽一再強調,中國菜要尊重傳統菜的烹調技法。比如說川菜的「煸」,一定要有「煸」的這個動作,才能出來那個菜的味道。這一方面有很多選手忽略了,但那才是真正的根本的東西。

曲運強說明,大賽評定標準主要著重菜餚的色、香、味、形和刀工方面,還有一個很重要的是「現場操作」。如廚師言談舉止,以及對菜的認識。他說:「如果把菜說成活體是個生命的話,那色香味形味道就是中國菜的靈魂。但要把味道做好,那刀工、火候、調味很多方面都必要,還有跟人的精神面貌有關係,因為精神跟物質是一性的。有些選手技術水平很好,但是一綜合起來呢就差那麼一點兒。」

來自亞特蘭大的東北菜廚師張志學獲得了金獎,他說:「我簡直高興得無法表達,非常感謝新唐人電視臺給我這樣的機會,整個比賽非常公平、公正。我來參加比賽之前,已經在內心許下了一個願望,就是我如果真正得獎,我要以感恩的心情把獎金全部捐獻給大賽組委會和新唐人電視臺,祝願廚技大賽越辦越好。」他說自己17歲開始學廚,做了30多年的廚師。他覺得東北菜比較實在,講究色、香、味、形。

一個廚師就是一臺戲

經過一年的潛心鑽研,第二次站上時代廣場這個國際舞臺一展廚技,來自澳大利亞的川菜陳依春奪得銀獎。上屆參賽獲得川菜優勝獎後,引發他進一步學習傳統老菜的動力,「此次比賽心裡更沉著,因為原本學的就是中國傳統的烹調技法,比賽回去後再把以前記憶中的傳統做法整理,並鑽研新唐人指定的川菜,不斷學習提高。」

陳依春說,傳統川菜講究製作方法和配料,配料很簡單,「傳統菜講它的本味,川菜講『小鍋小炒,單鍋小炒』,一份菜要很快炒熟,不僅要快,還要炒出香味來,味很豐富。」

陳依春以他的自選菜「辣子雞丁」為例說明,「要吃到雞的香味,還要吃到它各種調料的香味,而各種味道調和在一起又是均勻的。就像畫家、音樂家,每一個人的風格不同。一個廚師就是一臺戲。」

陳依春說,川菜的味型有20多種,比如麻辣味型、糊辣味型、魚香味型等,非常豐富,這是川菜的特點。確實每個人的口味不同,但是「不管怎麼變,味型不應該變。所謂萬變不離其宗。如果離開了本源,變得太多就不倫不類了,變成不是四川菜,不是本地菜,也不是西方材料的菜,川菜還是應該保持基本調味的料型。」

尋找人類共同的傳統文化

在 30位參加北美賽區初賽的選手之中,唯一的西人選手是來自紐約的馬休.巴貝(Matthew Babbage)。他從事廚師工作已經30多年,今年第一次參加中國菜廚技大賽。

「也許我上輩子是中國人,不知怎麼,從骨子裡就對中國菜,特別是川菜情有獨鍾。」馬休說,幼年時在偏遠鄉村的農場長大,非常喜愛原汁原味的傳統食品。因此他一直尋找在現代社會中逐漸消失的人類共同的傳統文化,在六個月之前得知新唐人電視臺舉辦中國菜廚技大賽的理念,就非常有興趣參加這個大賽。

馬休表示,能不能得獎並不重要,重在參與找回人類共同的傳統飲食文化。在這場大賽中能認識很多專精中國菜系的廚師朋友,他相信一定能學到傳統中國菜的做法與技能。◇
 

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